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Sobre este libro
Gastronomía sostenible El manifiesto de Yoshihiro Narisawa sobre la cocina en armonía con el mundo natural. El galardonado chef japonés Yoshihiro Narisawa recurre a su tierra natal y a la naturaleza para desarrollar su innovadora cocina satoyama y su filosofía culinaria. Inspirándose en la tradición japonesa de buscar ingredientes en el satoyama, término que designa el área que queda entre los pueblos y los pies de las montañas, y en otros métodos tradicionales similares para recolectar alimentos, Narisawa crea recetas y experiencias gastronómicas basadas en el uso sostenible de productos autóctonos. Las recetas, que también incorporan alimentos procedentes de aguas costeras y de los bosques, desde algas y serpientes marinas hasta flores silvestres e incluso tierra, se presentan a través de impresionantes fotografías del mundialmente famoso fotógrafo gastronómico brasileño Sergio Coimbra. Pero este es más que un simple libro de recetas, es un nuevo tipo de libro de gastronomía que explora dónde se obtienen los ingredientes y cómo el chef trabaja con los artesanos que fabrican sus cuchillos y vajillas. La atención que se le presta a cada etapa de la cadena de suministro es otro aspecto de satoyama, y gracias a los viajes que hicieron Narisawa y Coimbra, el libro también se ha convertido en una guía de viaje visual por Japón y por la historia y tradiciones del país. Así, no se presentan solo las creaciones del chef, sino también la comida en todo su contexto y los procesos necesarios, además de una perspectiva culinaria que combina la tradición con ideas modernas.
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