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Sobre este libro
La necesidad de conocer la historia de Jabugo y poder explicar ese fenómeno que ha dado lugar a la concentración de una importanteindustria cárnica del cerdo ibérico en su término municipal, haproporcionado la argamasa para buscar con ilusión, durante años, datos científicos sobre este proceso en archivos, bibliotecas, hemerotecas, etc. A ello se ha sumado, como columna vertebral, una coherente estructura y un riguroso análisis que explican con sencillez en el lenguaje esa leyenda que se ha ido conformando a lo largo de siglos de tradición. Y todo enmarcado en unas condiciones microclimáticas que convierten a Jabugo en un lugar único en el mundo. Por eso, pasen yvean los procesos y misterios de una marca agroalimentaria mítica que nos habla siempre de calidad extrema.
