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Sobre este libro
Durante siglos, el campo mediterráneo fue una despensa. De sus caminos, prados y linderos se recolectaban plantas que daban sabor a la cocina cotidiana y formaban parte del saber de generaciones. Hoy, en plena revolución gastronómica y con el redescubrimiento del foraging —el arte de recolectar plantas silvestres—, este conocimiento ancestral vuelve a despertar el interés de cocineros, investigadores y amantes de la naturaleza. En El atlas gastronómico de las hierbas mediterráneas, el etnobotánico Andrea Pieroni reúne décadas de investigación y saber popular para guiarnos por el extraordinario mundo de las plantas comestibles del Mediterráneo. A lo largo de sus páginas descubrirás más de 150 hierbas utilizadas tradicionalmente en la cocina, con información sobre: • sus nombres populares. • sus características botánicas. • cuándo y dónde recolectarlas. • sus aromas y propiedades nutricionales. • su uso en la cocina tradicional. • recetas que permiten redescubrir sus sabores. Una obra fascinante que une botánica, gastronomía y cultura, y que invita a mirar el paisaje con otros ojos.
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