Gastronomía y nutrición

La gastronomia española se ha convertido, en los ultimos años, en uno de los motores socioeconomicos del pais. El desarrollo de las tendencias mas innovadoras que se estan aplicando por parte de los jefes de cocina en el ambito nacional e internacional tiene mucho que ver con la mejor formacion y capacitacion que los profes ionales del sector estan adquiriendo tras su paso por las escuelas profesionales.Asimismo, a estos profesionales se les exige cada vez mas un mayor conocimiento del producto tanto desde el punto de vista nutricional como desde la perspectiva de la historia o de su evolucion hasta llegar a la mesa.En este libro se dan a conocer de una manera sencilla y aplicada aspectos basicos de nutricion para desarrollar platos y productos que contribuyan a mantener un equilibrio en los menus. Ademas, con esta obra se resalta la relevancia que tienen los aspectos historicos y culturales de los alimentos sobre nuestros habitos o preferencias gastronomicas.